台北三大天婦羅名店之《天婦羅杉村》隱藏在萬豪酒店二樓的頂級日本料理

台北板前料裡推薦 「天婦羅 杉村」，來自日本靜岡40年老店唯一海外分店，由主廚陳威翰前往靜岡本店研習技藝，獲得社長獲社長杉村裕史親傳，並於2024年入駐萬豪酒店二樓，成為台北三大天婦羅名店之一，依據每日新鮮現貨供應饕客頂級無菜單料理，此外，最大的特色就是麵衣酥而不過脆，這可是需要費盡功夫才能達到的酥炸境界。剛從日本回來的魯，對於日本的美食記憶猶新，趕緊來採店開箱，懷念一下道地的日本在地美食！

專業尊榮級的貼心服務

在開始介紹食物之前請容許我先讚美一下天婦羅 杉村的店員們，每一個都是極度親切，笑容掛在嘴邊，從18:30開始營業推開門的那一刻，就笑著確認訂位，並且帶位入場，接著給我們地上熱毛巾，詢問茶水需求。在用餐過程中，更是隨時關注食用狀況，收墊紙、倒水、換盤子、補蘿蔔泥等，甚至也會細心解說醬料、餐具用法，根本就可以堪稱是個人用餐管家了。

因為魯也待過服務業，實在很難想像，到底要怎麼教育訓練，才能擁有一批這麼優秀的服務生！！著實佩服的五體投地啊！！

 

高級板前料理，真材實料秀給你看

之前雖然也有吃過無菜單料理，但通常師傅不會把食材端倒你面前，告訴你這隻魚是今天早上去宜蘭漁港捕的，宜蘭白蝦比較甜，澎湖明蝦比較Q，來自法國的蘆筍，還有秋田縣的草蘇鐵(過貓)，為什麼要選擇鹿兒島的鱚魚，而不選擇台灣的？因為台灣產的鱚魚土味較重等等。

師傅一位一位依序介紹的同時，服務生也不閒著，當您聽完介紹，就送上來第一道開胃料理，等到你吃完開胃料理，師傅也差不多介紹完，開始準備第一道炸物了，這時候服務生又端上了等等吃炸物需要用到的餐具，並且一一做介紹，只能說用餐過程，絕對不會讓你無聊的閒著，而是一直都會與店裡的人們互動著。

特別要介紹的是白玉蘿蔔，服務生介紹這是等待炸物時的零食，日本人把他當作甜點享用，可以直接吃，也可以沾醬油吃，另外還特別叮嚀我們，吃起來不刺激胃喔！我個人覺得白玉蘿蔔特別甘甜，口感十分綿密清爽，所以後來我又續了一球呢！

天婦羅 杉村餐點介紹

1.蒸物 干貝芡蒸蛋

我非常喜歡這道料理，本身我就是干貝的熱愛者，也是蒸蛋的熱愛者。蒸蛋裡面有干貝、雞腿肉、銀杏、海苔、日本魚板，吃起來雞腿肉很鮮Q，干貝則是鮮甜，因為有海鮮雞肉一起蒸煮，所以蒸蛋也是鮮甜好吃。推推！！

2.揚物 宜蘭白蝦 / 澎湖野生明蝦

蝦子的部分是分成三個部分上菜，先上蝦頭，吃完上白蝦，接著上明蝦。其實會有這樣的建議順序，是因為白蝦不需要沾料，所以接著蝦頭後面吃，而明蝦本身沒有白蝦甜，建議吃一口原味後搭配咖哩鹽享用。

蝦頭的部分建議搭配海藻鹽食用，但我個人覺得不沾也很好吃，一整個就很像餅乾一樣，非常酥香。白蝦非常的鮮甜，是真的不需要沾任何醬料就很好吃了，明蝦的話口感相對白蝦來的Q彈，搭配咖哩鹽的話可以襯托出明蝦本身的蝦味，也難怪主廚推薦我們要沾咖哩鹽了！

3.法國白蘆筍

法國白蘆筍的實際大小是比我的食指還要長得，粗度跟我的食指差不多粗。建議吃法，先吃一口原味，在沾檸檬汁搭配海藻鹽。師傅還很貼心的提醒我們，白蘆筍汁多要小心燙口。

吃起來的味道是非常甜的，雖然跟我的食指一樣粗，可是吃起來口感卻不會老，纖維很細緻，所以很好入口！原味就非常好吃了，如果搭配檸檬汁跟海鹽的話，味道會變得比較重，是不同層次的風味。

4.鹿兒島鱚魚

建議吃法：鱚魚的中骨搭配咖哩鹽；魚肉吃法則是讓白玉蘿蔔沾滿醬油汁後放在魚肉上面，一起吃下去。

必須說，我真的超愛這道料理，超好吃的！！簡直就是大滿足。首先鱚魚中骨炸得非常酥脆，搭配咖哩鹽吃起來很香，很像在吃咖哩餅乾一樣，有涮嘴的感覺。

鱚魚魚肉的部分非常新鮮，單吃魚肉本身就有一點微甜的滋味了，在搭配白玉蘿蔔沾滿鰹魚醬油整個有提味效果，醬油襯托出魚肉鮮甜的味道，先是新鮮魚貨的海味，在溶入白玉蘿蔔的甜味，緊接著鰹魚醬油的香氣於嘴裡爆炸，最後收尾是鱚魚本身的鮮甜。真的超棒的啦！！！大推薦！

5.秋田縣蕨菜

想吃秋田縣草蘇鐵可是要把握時間預約喔！產量只到4/15，晚來就沒有這道料理了。因為是日本產的，產量非常稀少，更加彌足珍貴。草蘇鐵雖然就是台灣的過貓，但是吃起來的口感和味道我覺得更像秋葵，梗雖然很粗但完全不會有纖維卡在牙齒上或是吞不下去的感覺，而是非常的新嫩，入口即化，沾海藻鹽吃可以提升草蘇鐵本身的甜味。

6.白龍王水果玉米 / 烏魚子

玉米採用的是台灣在地小農栽種的白龍王水果玉米，中間再夾烏魚子。入口的時候先是麵衣的味道，緊接著玉米的香甜口感在嘴裡慢慢散開，最後烏魚子的香氣全面炸滿整個口腔，再多嚼一下，烏魚子與玉米的香氣便融合在一起，是一種絕妙的口感啊！！只能說超級好吃的，如果能續點，我應該會續點個兩三回吧！

7.宜蘭小香魚

在吃小香魚之前，主廚特地走過來提醒我們，小香魚本身吃起來會苦甜苦甜是正常的。

但實際吃的時候，魯個人覺得還好耶！就是魚本身內臟有的苦味，有點像是吃柳葉魚頭那樣的苦味，甚至還更不苦一點。我覺得比較偏甘苦的味道，完全就是可以接受啊！！我個人覺得直接吃味道就很足了，不需要在沾任何醬料，但如果是吃重口味的朋友，主廚也建議大家可以沾咖哩鹽。

主廚說，其實每道料理都可以吃原味，只是因為還是有滿多人習慣要沾醬料，所以他也會去選擇比較適合配搭的調味料，讓大家有不一樣的味蕾享受。

8.鱈魚白子

這道也是我超級愛的一道料理，是不是只要有白玉蘿蔔我都特別愛啊！XDDD

這是春季的限量菜單，主廚說今天我們吃到的是最後一份了，明天起就沒有這道菜色了。哈哈會不會太幸運呢？而這份鱈魚白子也是今天現到的魚貨，上面撒著的是京都黑七味，也就是烤過的七味粉，裡面搭配橙醋跟白玉蘿蔔泥，吃起來的話七味粉有點辣 (參考：魯本身不太吃辣，所以可能對於吃辣的人來說，是完全不辣的。)

白子吃起來完全沒有腥味，反而是有新鮮的味道，搭配橙醋跟白玉蘿蔔就是酸甜酸甜的戀愛感覺，非常的好吃喔！

9.清口料理 素麵 / 鰹魚醬油

在吃了七道炸物，一道蒸物之後，主廚上了清口料理素麵，讓大家轉換一下口味。免得吃太多炸物會味覺疲乏。

素麵上面蓋滿海帶，攪拌的時候海帶的濃郁香氣整個溢上來，十足的幸福啊！攪拌完後享用，一開始味道滿鹹的，是鰹魚醬油的味道，吞下去之後就轉換為甘甜的清香味，甘甜的味道來自於白麵本身的甘甜味與醬油的甘甜味融合再一起。

雖然素麵是清口用的，但原本覺得還不飽的我，吃了素麵(澱粉)之後，開始有了飽感，那可不行啊！！！我後面還有好多料理要吃享受呢！

10.揚物 甘鯛

甘雕的建議吃法是魚皮跟魚肉一起吃，可以沾檸檬搭配咖哩鹽，直接吃的話，剛入口魚皮香氣就充滿口腔了，搭配咖哩鹽則是別有一番咖哩餅乾的風味，魚肉非常鮮嫩，大大推薦！魯個人推薦，直接吃就好，不需要沾醬！

吃完甘鯛主廚來詢問大家要不要休息，還是要接著繼續吃，今天我們這群客人戰鬥力十足，所以選擇了繼續享用！！我則是選擇了趕快去洗手間，原以為要到外面去，沒想到餐廳裡面就有屬於自己的洗手間，而且設備非常好，等等介紹完餐點我再來介紹洗手間的東西。

11.北海道干貝

主廚說這批干貝，可是凌晨三點在北海道現挖之後，馬上搭著飛機空運來台的新鮮現貨，從炸起來的模樣就可以知道有多新鮮，如果是冷凍很久的凍甘貝炸起來麵衣無法和干貝好好黏在一起，所以光看炸起來的模樣就知道這批有多新鮮了。(魯照片中的分離，是魯為了喬拍照角度，不小心給他弄分離的。)

而主廚建議的吃法，可以直接吃，也可以搭配海藻鹽享用。我覺得搭配海藻鹽的話，確實有幫干貝提升甜味，可以沾一點點海藻鹽享用。

吃到這裡，我才聽到傳說中的油炸聲，大概是油炸聲是很輕微的，而剛進來的時候很興奮，所以完全沒有注意到油鍋的聲音，直到轉換了菜單，吃了好多讓人心情愉悅的炸物之後，真正融入了餐廳裡的氛圍，終於聽到了美麗的油炸聲了。

12.椎茸 / 蝦漿

這道菜是我個人在菜色介紹那還就超級期待的料理，畢竟看著香菇上面鋪滿蝦漿 (蝦肉)晶瑩剔透的模樣，就已經口水直流了，而且我個人超愛蝦子的，所以這道一上來真的就是心花怒放啊！吃的時候滿滿的蝦味在嘴裡鋪天蓋地的綻放，緊接著香菇的香氣也追隨著蝦味奔放開來，最後蝦味再度蓋過香菇的香氣重新奪貨味蕾的掌控權，簡直就是讓吃得人不要太幸福啊！！！

吃法的話，師傅建議搭配檸檬海藻鹽，我個人覺得直接吃或是沾海藻鹽就可以了。大家也可以試試看。

13.鹿兒島和牛菲力

終於來到今天的重頭戲鹿兒島和牛菲力！！！這道菜也是在介紹餐點的時候，我個人超級期待的料理，畢竟是鹿兒島的和牛耶！鹿兒島可是日本最大的和牛產地，專產黑毛和牛！只能說吃下去的感受，就是不一樣啦！！

要跟這麼高級的和牛搭配，旁邊的山葵也要一樣高級，所以天婦羅 杉村使用的是現磨山葵，山葵吃起來不會太過嗆辣，不會搶走和牛的香氣！主廚建議的吃法則是和牛搭配山葵和海鹽一起吃。

整體來說，和牛非常的鮮嫩，油脂超均勻，完全不會黏牙，也不會塞牙縫，真正讓你體驗到入口即化的牛肉感！咬下去的同時，肉汁在嘴裡炸開，滿嘴都是和牛的香味，均勻著現磨山葵的味道，我只能說，超級好吃捏！！

14.紫蘇海膽

怎麼每一道都是我的愛，我是不是快失去公允性了？但天婦羅 杉村就是這麼好吃捏！魯本身就喜歡海膽，也愛紫蘇，所以聽到紫蘇海膽就特別期待！！

紫蘇海膽外酥內軟，第一口可以吃到紫蘇的酥，第二口海膽直接在嘴裡爆漿，為了拍照勉強分為兩小口吃。不然一口吃，應該會感受更強烈的海膽爆漿爽感！主廚建議可以沾海藻鹽吃，但太好吃了，忘記沾海藻鹽就吃光光了！滿滿的海味之後，收尾竟然是紫蘇的香氣，這點很神奇，所以結束的非常幸福！

15.小缽 漬物

結束了海膽，漬物的出現也表示這場饗宴即將來到尾聲，三種漬物三種味道，白玉蘿蔔是鹹甜味道，有梅子香氣，紅色的是鹹味，綠色的微酸，三種我覺得白玉蘿蔔可以直接吃，其他搭配丼飯吃會好些。

這時候服務生向前詢問，有天丼跟茶泡飯可以選擇，因為我已經很飽了，所以直接問他哪一種飯量較少，服務生說天丼飯量較少，所以我就直接選擇天丼了！

16.食事 天丼 / 味噌湯

這邊比較對不起大家的是，我本來想要拍一張跟漬物還有味噌湯的大合照，但因為天丼太誘人了，所以就沒拍到這張了！sorry~~

天丼本身可以加哇沙米，不過我選擇不加，我想試試看原味，師傅建議要把米飯和炸蝦肉拌在一起吃，所以我拌了(原本是不拌類型的人)，整個米飯非常香甜，蝦子也很新鮮甘甜，所以整體而言吃起來是甜甜口味，喜歡吃鹹味的朋友這時候就可以搭配紅色漬物一起吃，轉換一下口味，三種漬物搭配起來可以呈現三種不同的風味。

17.甘物 最中餅芝麻冰

最後一道甜點，我個人也覺得非常厲害，從視覺上就有一種月光寶盒或是維納斯的誕生那種感覺，餅皮下面還以石頭維持溫度。在此之前，我個人不是很愛吃冰淇淋的餅皮，但是天婦羅杉村的餅皮讓人非常意外，酥到一個不行，只能用特級酥來形容，一般這樣的餅皮雖酥但總會黏牙，但這餅皮不會，就是酥後即化，冰淇淋也是非常厲害，超級濃郁的芝麻，不會太甜！非常好吃！！

天婦羅杉村 洗手間設施介紹

餐廳內的洗手間空間非常大，約有1.5坪左右，裡面當然是應有盡有，衛生紙、擦手巾、洗手乳這些都是必備的，還有護手乳、速口水、濕紙巾、牙線棒，而且洗手間打掃非常的乾淨，完全沒有任何異味！清潔、乾爽、衛生維持得非常好，果然是高級餐廳啊！！推推！！

整體心得

炸物的表現其實不是太容易，天婦羅杉村的麵衣薄酥而不過脆更是需要工夫才能達到，而炸物能夠還原回歸食材本身的原味，也是匠人工法的專業之處，我覺得非常的厲害！！

天婦羅杉村的座位不多，採預約制，嚴格控管食材新鮮美味，想要享用美食就必須要提早預約，預約之後就會給您帶來級至尊榮的享受。而餐廳內隱蔽性高，不會被外面走來走去的人潮打擾，位置與位置之間的間距也抓得很好，獨自用餐的客人也不會被隔壁的客人打擾，這點真的很不錯。

不論是洽公、慶生，或是想當個孤獨的美食家，都非常適合。是台北頂級無菜單料理的好選擇，想在台北吃道地的正宗江戶前天婦羅，天婦羅杉村是你非常棒的選擇，大推薦囉！

天婦羅杉村相關資訊

地址： 104台北市中山區樂群二路199號中城廣場2樓 (萬豪酒店)

inLine訂位

天婦羅杉村官方網站

天婦羅杉村FB粉絲團

天婦羅杉村IG

訂位資訊：

• 每月10號 12:00，開放下個月1號～15號的訂位
• 每月20號12:00，開放下個月16號～30號(31號)的訂位

消費資訊：

• 套餐 $4,980+10%/每位
• 社長來台期間：社長套餐＄6,000/+10%/每位
• 包場低消$60,000

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